Tomàquets cirerols farcits de bacallà

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

20 tomàquets cirerols

• 150 g de bacallà dessalat
• 2 grans d’all
• 1 o 2 bitxos
• sal
• pebre negre
• pela de llimona
• oli d’oliva verge extra
• cibulet picat

1. La nit abans, macereu 100 ml d’oli d’oliva amb els bitxos, els grans d’all aixafats i la pela de llimona.
2. Elimineu la pell del bacallà i piqueu-lo finament, amb un ganivet.
3. Barregeu-lo amb cibulet picat, pebre negre acabat de moldre i una mica de l’oli macerat.
4. Talleu la tapa dels tomàquets i, amb l’ajuda d’un aparell de fer boles petit, buideu-los.
5. Reserveu-ne la polpa per a una altra elaboració.
6. Saleu lleugerament l’interior dels tomàquets, tenint en compte que el bacallà ja és bastant salat. Poseu-hi una gota d’oli d’oliva i ompliu-los amb el bacallà. Serviu-ho immediatament.